sábado, 21 de novembro de 2009

Cheesecake de Morango

Para uma forma de 20 cm de diâmetro

Base:
70 g de bolacha digestiva
28 g de açúcar mascavado claro
42 g de manteiga derretida e fria
Preparação:
Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea.

Recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170 g de açúcar
2 g de sal
140 g de ovos (aprox. 3 ovos)
14 g de gemas (aprox. 1 gema)
75 g de nata espessa (single cream)
3 ml de essência de baunilha (usar uma essência de qualidade)
Preparação:
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.Juntar a baunilha com a nata espessa e bater até que esteja homogéneo.Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.Preparar o recheio e deitar sobre a massa.Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.Desenformar.Para desenformar o cheesecake:Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo).Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Tarte de Coco

Ingredientes:

1 Massa Folhada ou Quebrada
3 ovos
150 grs de açúcar
1 colher de sopa de farinha
125 grs de coco ralado
5 dl de leite
1 casca de limão
canela em pó


Confecção:
Bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Junte a farinha peneirada e misture em areia com a ponta dos dedos.
Corte a manteiga em bocados, junte-a à massa, trabalhe tudo rapidamente de modo a obter uma massa mal ligada.
Molde em bola e deixe descansar durante 1 hora.
Em seguida estenda a massa e forre uma forma de tarte com o fundo móvel.
Pique o fundo da massa com um garfo fino e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter uma mistura muito fofa.
Adicione o coco e, por fim, a pouco e pouco, o leite frio, mas previamente fervido com a casca de limão.
Deite este creme na caixa da massa e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos.
Sirva a tarte fria polvilhada com canela.

Semifrio de Morangos

Semifrio de Morangos


Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal





Ingredientes:



Para a massa:

200 grs. de manteiga

1 pacote de bolacha maria

Para o recheio:

5 dl de natas

3 colheres de sopa de mel

200 grs. de requeijão

300 grs. de morangos

1 cálice de vinho do Porto

5 folhas de gelatina

compota de morango q.b.

Confecção:



Derreta a manteiga sem ferver.

Rale as bolachas, misture a bolacha ralada com a manteiga.

Forre o fundo com esta massa uma forma de fundo amovível e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Depois dos morangos arranjados e lavados pise-os com um garfo ou triture-os.

Corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em água fria cerca de 5 minutos.

Desfaça muito bem o requeijão com o mel.

Misture os morangos ao requeijão, envolva.

Aqueça o vinho do Porto, escorra a gelatina e junte ao vinho mexa até estarem desfeitas.

Deixe arrefecer um pouco.

Bata as natas em chantilly.

Junte o vinho do Porto à mistura dos morangos e envolva bem as natas batidas.

Retire a forma do frigorífico e ponha o preparado, alise.

Leve novamente ao frigorífico cerca de 3 horas.

Antes de servir desenforme e, barre a parte de cima com compota de morango.

Semifrio de Natas

Colaboração de Maria João Valente







Ingredientes:





1 lata de leite condensado

3 pacotes de natas

7 folhas pequenas de gelatina sem sabor

1/2 pacote de bolacha Maria



Confecção:





Triturar as bolachas e com metade delas forrar uma tarteira.

Bater as natas até começarem a ficar grossas.

Juntar o leite condensado, sempre batendo.

Dissolver a gelatina em um pouco de água fria (menos de meia tigela de sobremesa) e depois derreter.

Juntar então ao preparado anterior e bater.

Deitar esta mistura na tarteira.

Levar a tarteira ao frigorífico até o doce ficar sólido.

Deitar então o restante das balachas trituradas por cima do doce.



5.



6.

Pudim Molotov

do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo





Ingredientes:



6 claras

12 colheres de sopa de açúcar

Para os ovos-moles



6 colheres de sopa de açúcar

1 dl de água

6 gemas

Confecção:



Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.

Adicione 8 colheres de sopa de açúcar e bata energicamente. Com o restante açúcar, faça um caramelo escuro e junte-o ao merengue, batendo sempre sem parar.

Deite o preparado numa forma untada.

Introduza no forno frio e ligue o forno para brando (160ºC). Deixe cozer 15 minutos.

Desligue o forno e deixe ficar o pudim até estar apenas morno. Entretanto, prepare os ovos-moles: leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola.

Com uma escumadeira retire a espuma que se forma.

Retire o xarope do lume, deite-o sobre as gemas e mexa.

Leve novamente ao lume, e deixe engrossar um pouco.

Tire o pudim do forno, espere 5 minutos, e desenforme-o para o prato de serviço.

Cubra com os ovos-moles.

Pudim de Pêssego

Colaboração de Cristina Rodrigues



Ingredientes:



1 lata de pêssego

150 g de açúcar

5 ovos

6 folhas de gelatina branca

1 pacote de natas

Confecção:



Põe-se a gelatina em água.

Depois de ela estar amolecida, escoa-se essa água e junta-se um pouco da calda do pêssego, indo a lume brando só até dissolver.

Batem-se as gemas com o açúcar.

Em seguida juntam-se as natas, o pêssego cortado aos bocadinhos, a gelatina dissolvida na calda e por último, as claras em castelo.

Vai ao frigorifico a solidificar.

Pudim de Coco III

Colaboração de Raquel Nogueira





Ingredientes:



5 ovos

1 lata de leite condensado

2 medidas (da lata de leite condensado) de leite

125gr de coco

Confecção:



Separa-se as gemas das claras, mexe-se bem as gemas, junta-se a lata de leite condensado, o leite e o coco mexendo bem.

À parte bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura.

Numa forma de pudim barra-se com caramelo deita-se a mistura e vai ao forno durante 45 minutos aproximadamente.

Pudim Arco-Iris

Colaboração de D. Isabel Silva



Ingredientes:



1 pacote de gelatina de pêssego

1 pacote de gelatina tutti-fruti

1 pacote de gelatina de morango

1 pacote de gelatina de ananás

0,5 l de Natas para Bater Parmalat

2 latas de sumo de ananás

2 colheres de (sopa) de açúcar

Confecção:



Prepare as gelatinas separadamente excepto a gelatina de ananás, seguindo as instruções da embalagem, e ponha em recipientes separados.

Ponha no frigorífico de um dia para outro.

No dia, leve ao lume num tachinho o sumo de ananás com o açúcar e deixe ferver, depois retire do lume, junte a gelatina de ananás, mexa bem e deixe esfriar.

Quando fria, adicione as natas para bater Parmalat batidas em chantilly.

Desenforme as outras gelatinas já sólidas, e com um garfo corte-as em pedacinhos.

Misture as gelatinas cortadas ao preparado anterior e mexa para que as cores se misturem.

Passe uma forma por água fria e deite nela o preparado.

Leve ao frigorífico e, no dia seguinte desenforme, colocando a forma alguns segundos em água quente.

Mousse de Morango

Colaboração de Sónia Santos



Ingredientes:



1 lata de leite condensado

1 kg de morangos bem maduros

2 dl de água

1 colher de sopa de sumo de limão

400 g de açucar

5 dl de natas

Confecção:



Passe por um passe-vite ou varinha mágica os morangos e junte-lhes o sumo de limão.

Faça um xarope com o açucar e a água até ao ponto de fio (cerca de 10 minutos de fervura).

Deixe arrefecer o xarope e misture-o ao puré dos morangos juntamente com o leite condensado. A esta mistura de xarope e morangos adicione as natas geladas e batidas.

Deite em taças e leve ao frigorífico antes de servir. Decore com morangos a gosto.

Mousse de Maracujá

Colaboração de Andrea Moreiras



Ingredientes:



1 lata de leite condensado

2 embalagens de iogurte natural

1 kg de maracujá (poderá ser polpa congelada)

Confecção:



Faça o sumo de maracujá, corte-os e tire o miolo e coloque tudo no liquidificador; bata e passe pela peneira para separar as sementes; (não inclua água) se optar por polpa, basta um pacote.

Depois lave o liquidificador e coloque o sumo, os iogurtes e o leite condensado bata e ponha numa tigela e leve ao frigorifico; poderá servir depois de 1 hora.

Mousse de Manga

Colaboração de Cristina F. Ferreira



Ingredientes:

1 copo de leite

1 lata leite condensado

2 mangas descascadas, e cortadas em cubos

1 pacote de natas

Confecção:



Tritura bem as mangas com o leite usando a varinha mágica, depois junta o leite condensado e as natas e tritura-se mais um bocadinho, até ficar um creme espesso.

Depois é só colocar num recipiente e levar ao congelador durante cerca de uma hora e está pronto a comer.

Mousse de Framboesas

Ingredientes:



500 g de framboesas

125 g de açúcar

4 claras

Confecção:



Tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se pela máquina.

Batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura o açúcar.

Incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças e decora-se a mousse com framboesas inteiras. Serve-se fresco.



[ Voltar ao Índice dos

Mousse de Ananás

Mousse de Ananás


Colaboração de Isabel Marques







Ingredientes:



1 lata de leite condensado

1 lata de ananás

2 Iogurtes Naturais

1 gelatina de ananás

200 ml de Natas

Confecção:



Batem-se as natas e tritura-se o ananás.

Dissolve-se a gelatina em 1/2 litro de água.

Juntam-se todos os ingredientes, mexe-se bem e coloca-se no frigorífico.

Charlotte de Morangos

Colaboração de Marta Ávila



Ingredientes:



8 folhas de gelatina

800 grs. de morangos

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de água

2,5 dl de natas

2 claras

200 grs. de palitos de champanhe

rum

Confecção:



Põe-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Retira-se os pés aos morangos, lava-se e escorre-se. Reservam-se os mais bonitos para decoração; juntam-se os restantes ao leite condensado e reduz-se a puré com a varinha mágica.

Escorre-se a gelatina, derrete-se em água a ferver e junta-se ao preparado anterior, mexendo bem.

Batem-se as natas até ficarem bem firmes e as claras em castelo.

Adiciona-se, cuidadosamente, primeiro as natas e depois as claras, envolvendo suavemente.

Forra-se uma forma de charlotte com película aderente. Borrifa-se os palitos de champanhe com rum e forra-se com eles só os lados da forma, apertando bem uns contra os outros. Deita-se aí o creme preparado, pouco a pouco.

Cobre-se a superfície com mais palitos e borrifam-se também com rum.

Leva-se ao frigorífico e desenforma-se apenas no dia seguinte. Serve-se enfeitado com os morangos reservados.

Bolo de Laranja


Ingredientes:
150 grs de manteiga
150 grs de açúcar
1 laranja
3 ovos
150 grs de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Confecção:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.
Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.
Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos.
Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e um pouco de açúcar.

Bolo de Iogurte


Ingredientes:
1 iogurte natural
3 copos (de iogurte) de farinha
3 copos (de iogurte) de açúcar
1 copo (de iogurte) de óleo
1 colher de chá de fermento
3 ovos inteiros

Confecção:
Misturam-se muito bem todos os ingredientes.
Unte uma forma com manteiga e farinha e deite a mistura anterior.
Leve ao forno para assar.

Bolo de Amêndoa



Ingredientes:
175 g de açúcar
175 g de miolo de amêndoa pelada
5 ovos
7 gemas para o creme de ovos

Confecção:
Batem-se, muito bem, as 5 gemas com o açúcar. Envolvem-se lentamente com as claras, previamente batidas em castelo.
Por último junta-se a amêndoa moída, mexendo lentamente, sem bater.
Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Desenforma-se o bolo e rega-se com o creme de ovos .

Creme de Ovos:
Num tacho colocam-se duas chávenas de chá de açúcar e uma de água e faz-se uma calda. Assim que começar a ferver retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe 7 gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede, envolva.
Volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.

Tarte de Pastel de Natas

Ingredientes:
1 massa folhada
225gr. de açúcar
75gr. de farinha maizena
5 gemas
750ml de leite
300ml de natas
Raspa de limão
Essencia de Baunila

Preparação:
Colocar a massa estendida no fundo da tarteira.
Deitar tudo numa panela e quando estiver a ferver deixa-se engrossar.
Coloca-se em cima da massa e vai ao forno até ficar tostada.
Leva a cozer no forno cerca de 45m.

5 Estrelas

.

Medidas Ingredientes

Açúcar:
1 xícara - 150 gramas
1 colher de sopa - 12 gramas
1 colher de chá - 5 gramas
Farinha de trigo:
1 xícara - 110 gramas
1 colher de sopa - 8 gramas
Manteiga:
1 xícara - 200 gramas
1 colher de sopa - 15 gramas
Chocolate em pó:
1 xícara - 90 gramas
1 colher de sopa - 6 gramas
Maisena:
1 xícara - 100 gramas
1 colher de sopa - 8 gramas
Fermento em pó:
1 colher de sopa - 11 gramas
1 colher de chá - 4 gramas
Sal:
1 colher de sopa - 12 gramas
1 colher de chá - 4 gramas
Queijo ralado:
1 xícara - 100 gramas
1 colher de sopa - 7,5 gramas
Leite em pó:
1 xícara - 90 gramas
1 colher de sopa - 7,5 gramas
Chávenas:
1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
Colheres de Sopa:
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa
1 cálice =0,5 dl
1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

.

Medidas Tabelade equivalencia

Tarte de Natas da Isabel

.

Ingredientes:
1 Massa quebrada ou folhada
1 Chávena de Açucar
6 Ovos
1lt de Natas
1 frasco de essencia de baunila

Preparação:
Misturar tudo numa panela. Estender a massa na tarteira e colocar a mistura por cima da massa.
Vai ao forno cerca de 45 minutos.

4 Estrelas


.

Medidas: Colheres

Colheres:
1,25 ml = ¼ de colher de chá
2,5 ml = ½ colher de chá
5 ml = 1 colher de chá
10 ml = 2 colheres de chá
15 ml = 3 colheres de chá ou 1 colher de sopa
30 ml = 2 colheres de sopa
45 ml = 3 colheres de sopa
75 ml = 5 colheres de sopa
90 ml = 6 colheres de sopa
1 litro = 4 xícaras
1 xícara = 16 colheres de sopa
1 colher de sopa = 3 colheres de chá

.

domingo, 1 de novembro de 2009

Pudim de Côco

Ingredientes:
5 ovos
125 gr. de côco
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite meio gordo

Preparação:
Separa-se as claras das gemas. Às gemas adiciona-se o leite condensado, o leite meio gordo e o côco, batem-se as claras em castelo e incorpora-se no preparado. Deita-se o preparado numa forma de pudim previamente barrada com caramelo e vai ao forno ou a cozer em banho maria durante 1 hora.


4 Estrelas