Para uma forma de 20 cm de diâmetro
Base:
70 g de bolacha digestiva
28 g de açúcar mascavado claro
42 g de manteiga derretida e fria
Preparação:
Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea.
Recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170 g de açúcar
2 g de sal
140 g de ovos (aprox. 3 ovos)
14 g de gemas (aprox. 1 gema)
75 g de nata espessa (single cream)
3 ml de essência de baunilha (usar uma essência de qualidade)
Preparação:
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.Juntar a baunilha com a nata espessa e bater até que esteja homogéneo.Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.Preparar o recheio e deitar sobre a massa.Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.Desenformar.Para desenformar o cheesecake:Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo).Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente
sábado, 21 de novembro de 2009
sexta-feira, 6 de novembro de 2009
Tarte de Coco
Ingredientes:
1 Massa Folhada ou Quebrada
3 ovos
150 grs de açúcar
1 colher de sopa de farinha
125 grs de coco ralado
5 dl de leite
1 casca de limão
canela em pó
Confecção:
Bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Junte a farinha peneirada e misture em areia com a ponta dos dedos.
Corte a manteiga em bocados, junte-a à massa, trabalhe tudo rapidamente de modo a obter uma massa mal ligada.
Molde em bola e deixe descansar durante 1 hora.
Em seguida estenda a massa e forre uma forma de tarte com o fundo móvel.
Pique o fundo da massa com um garfo fino e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter uma mistura muito fofa.
Adicione o coco e, por fim, a pouco e pouco, o leite frio, mas previamente fervido com a casca de limão.
Deite este creme na caixa da massa e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos.
Sirva a tarte fria polvilhada com canela.
1 Massa Folhada ou Quebrada
3 ovos
150 grs de açúcar
1 colher de sopa de farinha
125 grs de coco ralado
5 dl de leite
1 casca de limão
canela em pó
Confecção:
Bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Junte a farinha peneirada e misture em areia com a ponta dos dedos.
Corte a manteiga em bocados, junte-a à massa, trabalhe tudo rapidamente de modo a obter uma massa mal ligada.
Molde em bola e deixe descansar durante 1 hora.
Em seguida estenda a massa e forre uma forma de tarte com o fundo móvel.
Pique o fundo da massa com um garfo fino e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter uma mistura muito fofa.
Adicione o coco e, por fim, a pouco e pouco, o leite frio, mas previamente fervido com a casca de limão.
Deite este creme na caixa da massa e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos.
Sirva a tarte fria polvilhada com canela.
Semifrio de Morangos
Semifrio de Morangos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa:
200 grs. de manteiga
1 pacote de bolacha maria
Para o recheio:
5 dl de natas
3 colheres de sopa de mel
200 grs. de requeijão
300 grs. de morangos
1 cálice de vinho do Porto
5 folhas de gelatina
compota de morango q.b.
Confecção:
Derreta a manteiga sem ferver.
Rale as bolachas, misture a bolacha ralada com a manteiga.
Forre o fundo com esta massa uma forma de fundo amovível e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Depois dos morangos arranjados e lavados pise-os com um garfo ou triture-os.
Corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em água fria cerca de 5 minutos.
Desfaça muito bem o requeijão com o mel.
Misture os morangos ao requeijão, envolva.
Aqueça o vinho do Porto, escorra a gelatina e junte ao vinho mexa até estarem desfeitas.
Deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas em chantilly.
Junte o vinho do Porto à mistura dos morangos e envolva bem as natas batidas.
Retire a forma do frigorífico e ponha o preparado, alise.
Leve novamente ao frigorífico cerca de 3 horas.
Antes de servir desenforme e, barre a parte de cima com compota de morango.
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa:
200 grs. de manteiga
1 pacote de bolacha maria
Para o recheio:
5 dl de natas
3 colheres de sopa de mel
200 grs. de requeijão
300 grs. de morangos
1 cálice de vinho do Porto
5 folhas de gelatina
compota de morango q.b.
Confecção:
Derreta a manteiga sem ferver.
Rale as bolachas, misture a bolacha ralada com a manteiga.
Forre o fundo com esta massa uma forma de fundo amovível e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Depois dos morangos arranjados e lavados pise-os com um garfo ou triture-os.
Corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em água fria cerca de 5 minutos.
Desfaça muito bem o requeijão com o mel.
Misture os morangos ao requeijão, envolva.
Aqueça o vinho do Porto, escorra a gelatina e junte ao vinho mexa até estarem desfeitas.
Deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas em chantilly.
Junte o vinho do Porto à mistura dos morangos e envolva bem as natas batidas.
Retire a forma do frigorífico e ponha o preparado, alise.
Leve novamente ao frigorífico cerca de 3 horas.
Antes de servir desenforme e, barre a parte de cima com compota de morango.
Semifrio de Natas
Colaboração de Maria João Valente
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 pacotes de natas
7 folhas pequenas de gelatina sem sabor
1/2 pacote de bolacha Maria
Confecção:
Triturar as bolachas e com metade delas forrar uma tarteira.
Bater as natas até começarem a ficar grossas.
Juntar o leite condensado, sempre batendo.
Dissolver a gelatina em um pouco de água fria (menos de meia tigela de sobremesa) e depois derreter.
Juntar então ao preparado anterior e bater.
Deitar esta mistura na tarteira.
Levar a tarteira ao frigorífico até o doce ficar sólido.
Deitar então o restante das balachas trituradas por cima do doce.
5.
6.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 pacotes de natas
7 folhas pequenas de gelatina sem sabor
1/2 pacote de bolacha Maria
Confecção:
Triturar as bolachas e com metade delas forrar uma tarteira.
Bater as natas até começarem a ficar grossas.
Juntar o leite condensado, sempre batendo.
Dissolver a gelatina em um pouco de água fria (menos de meia tigela de sobremesa) e depois derreter.
Juntar então ao preparado anterior e bater.
Deitar esta mistura na tarteira.
Levar a tarteira ao frigorífico até o doce ficar sólido.
Deitar então o restante das balachas trituradas por cima do doce.
5.
6.
Pudim Molotov
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
6 claras
12 colheres de sopa de açúcar
Para os ovos-moles
6 colheres de sopa de açúcar
1 dl de água
6 gemas
Confecção:
Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
Adicione 8 colheres de sopa de açúcar e bata energicamente. Com o restante açúcar, faça um caramelo escuro e junte-o ao merengue, batendo sempre sem parar.
Deite o preparado numa forma untada.
Introduza no forno frio e ligue o forno para brando (160ºC). Deixe cozer 15 minutos.
Desligue o forno e deixe ficar o pudim até estar apenas morno. Entretanto, prepare os ovos-moles: leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola.
Com uma escumadeira retire a espuma que se forma.
Retire o xarope do lume, deite-o sobre as gemas e mexa.
Leve novamente ao lume, e deixe engrossar um pouco.
Tire o pudim do forno, espere 5 minutos, e desenforme-o para o prato de serviço.
Cubra com os ovos-moles.
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
6 claras
12 colheres de sopa de açúcar
Para os ovos-moles
6 colheres de sopa de açúcar
1 dl de água
6 gemas
Confecção:
Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
Adicione 8 colheres de sopa de açúcar e bata energicamente. Com o restante açúcar, faça um caramelo escuro e junte-o ao merengue, batendo sempre sem parar.
Deite o preparado numa forma untada.
Introduza no forno frio e ligue o forno para brando (160ºC). Deixe cozer 15 minutos.
Desligue o forno e deixe ficar o pudim até estar apenas morno. Entretanto, prepare os ovos-moles: leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola.
Com uma escumadeira retire a espuma que se forma.
Retire o xarope do lume, deite-o sobre as gemas e mexa.
Leve novamente ao lume, e deixe engrossar um pouco.
Tire o pudim do forno, espere 5 minutos, e desenforme-o para o prato de serviço.
Cubra com os ovos-moles.
Pudim de Pêssego
Colaboração de Cristina Rodrigues
Ingredientes:
1 lata de pêssego
150 g de açúcar
5 ovos
6 folhas de gelatina branca
1 pacote de natas
Confecção:
Põe-se a gelatina em água.
Depois de ela estar amolecida, escoa-se essa água e junta-se um pouco da calda do pêssego, indo a lume brando só até dissolver.
Batem-se as gemas com o açúcar.
Em seguida juntam-se as natas, o pêssego cortado aos bocadinhos, a gelatina dissolvida na calda e por último, as claras em castelo.
Vai ao frigorifico a solidificar.
Ingredientes:
1 lata de pêssego
150 g de açúcar
5 ovos
6 folhas de gelatina branca
1 pacote de natas
Confecção:
Põe-se a gelatina em água.
Depois de ela estar amolecida, escoa-se essa água e junta-se um pouco da calda do pêssego, indo a lume brando só até dissolver.
Batem-se as gemas com o açúcar.
Em seguida juntam-se as natas, o pêssego cortado aos bocadinhos, a gelatina dissolvida na calda e por último, as claras em castelo.
Vai ao frigorifico a solidificar.
Pudim de Coco III
Colaboração de Raquel Nogueira
Ingredientes:
5 ovos
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata de leite condensado) de leite
125gr de coco
Confecção:
Separa-se as gemas das claras, mexe-se bem as gemas, junta-se a lata de leite condensado, o leite e o coco mexendo bem.
À parte bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura.
Numa forma de pudim barra-se com caramelo deita-se a mistura e vai ao forno durante 45 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
5 ovos
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata de leite condensado) de leite
125gr de coco
Confecção:
Separa-se as gemas das claras, mexe-se bem as gemas, junta-se a lata de leite condensado, o leite e o coco mexendo bem.
À parte bate-se as claras em castelo e junta-se à mistura.
Numa forma de pudim barra-se com caramelo deita-se a mistura e vai ao forno durante 45 minutos aproximadamente.
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